春天是“旺肝”最好的时机，趁着春天将肝护好养好，可以避免暑热时肝脏的阴虚之症，而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。这不，这段时间家里买的菜都是以养肝护肝的食材为主。

今天的主材是猪肝， 中医讲究的是“以形补形”，这是有科学依据的，因为猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;吃猪肝对视力好，这是大家公认的，它含丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;同时吃它还能补充维生素B2，帮助我们集体完成解毒的重要作用;同时它能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生等等功效。

有人怕吃动物肝脏，很大的原因是其胆固醇含量非常之高，但是事物要分开来看， 我们不能忽视其所含的好营养而放弃，只要控制好摄入量，肯定还是利大于弊， 对我们的身体是有好处的。

“熘”, 中餐的一种烹饪方式，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬;因此提前勾兑好碗汁特别重要，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。