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春天是“旺肝”最好的时机---熘肝尖
春天是“旺肝”最好的时机,趁着春天将肝护好养好,可以避免暑热时肝脏的阴虚之症,而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。这不,这段时间家里买的菜都是以养肝护肝的食材为主。

今天的主材是猪肝, 中医讲究的是“以形补形”,这是有科学依据的,因为猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;吃猪肝对视力好,这是大家公认的,它含丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;同时吃它还能补充维生素B2,帮助我们集体完成解毒的重要作用;同时它能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生等等功效。

有人怕吃动物肝脏,很大的原因是其胆固醇含量非常之高,但是事物要分开来看, 我们不能忽视其所含的好营养而放弃,只要控制好摄入量,肯定还是利大于弊, 对我们的身体是有好处的。
“熘”, 中餐的一种烹饪方式,熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬;因此提前勾兑好碗汁特别重要,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。
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