一、采购计划 由各饭堂厨师长根据各项原材料的投放比例及就餐人数、菜式或其他特殊要求、部分食品库存量等实际情况填报《食材申购、物控、物流配送、验收表》,其它物品填报《申购单》由物流汇总列出《食材采购单》、《周采购单》,交成本分析人员,经营运部经理审批后,由物流采购员根据审批后的《采购单》对物品进行采购,对物品有特殊要求的应特别注明.

　　二、采购控制 采购员应认真核实采购汇总单的审批手续,品种,数量等,并了解仓库存量的实际情况,做好采购前的准备工作.

　　三、采购途径 就近选择合格食材供应点或通过UTS进行全国性招标. 四、实施采购 采购员按要求将所需采购的原料、物品及时下单给公司基地、合格供应商或直接到评估合格的集贸市场执行现场采购任务,并确保所有采购物品物料如数准时到位.

　　(1)采购员应对照《质量检验规范及判定标准》从合格供应商处进行采购,再由质检验员、仓库验收人员对采购回来的货物进行全面验收.对不合格物品要采取有效措施及时解决,对此,物流部主管有最终审核权.下面各饭堂应做好质量验收的最后把关,合格品除需立即使用外,必须归类存放,并根据物料的特性做好相关的防护措施,经验收不合格物品及时退货处理。

　　(2)验收标准：数量验收标准 各供应商送货的数量应以订购数量(口头或书面)为准,实际交货数量与订购数量的偏差应不大于3%,否则补齐再验收,自行采购的不能少于实际数量,如大于3%视采购员为不负责任,应根据公司奖惩制度处理. 价格验收标准 以双方事前约定(书面或口头协议)的价格标准,超过原定价格并未经双方再协议确认的以原定价支付。交货期标准 以双方事前约定(书面或口头协议)的时间为准，超过约定时间不能按时交货并未经双方再协议确认的后果应由供应商承担相应的责任。

　　四, 合作态度评定 各供应商送货人员应在原料物品运输、搬运、摆放及与工作人员沟通过程中始终保持良好的服务态度，对恶劣的不合作行为验收人员要求立即纠正，对屡次(三次以上)不改者，物流部将责令更换相关的人员，对供应商进行相应惩罚，情节严重者解除供求关系。不合格项 上述不合格项目，由采购、仓库验收人员上报物流主管、主管根据情况做出相应处理，严重的需记录，处理结果作为日后供应商业绩评估的依据。

　　五、应变措施 在实际采购当中，遇到货源不足，品种不全，而一时又无法采购到位的情况，采购员要先向主管汇报，然后积极主动地与下面各用料单位厨师长作好沟通，采取灵活应变措施，确保饭堂的正常运作。